Gesundheitliche Auswirkungen des Verzehrs von Fleisch

Die gesundheitlichen Auswirkungen des Verzehrs von Fleisch unterscheiden sich zum einen abhängig davon, von welchem Lebewesen das Fleisch stammt und zum anderen welches Stück / Organ wir konsumieren.

1 Aktueller Stand

  • 7 Milliarden Kilogramm Fleisch wurden 2020 in Deutschland verzehrt
  • Zieht man die ca. 8 Millionen Vegetarier und Veganer ab, ergibt das einen pro Kopf Konsum von über 93 Kilogramm pro Jahr
  • Die DGE (Deutsche Gesellschaft für Ernährung) empfiehlt nicht mehr als 300 bis 600 Gramm Fleisch und Wurst pro Woche. Selbst bei 600 Gramm wären das „nur“ ca. 31 Kilogramm pro Person und Jahr
  • Die Deutschen verzehren somit aktuell 3-mal mehr als empfohlen

      2 Positiv für die Gesundheit

      • Hochwertiges Eiweiß besonders in Muskelfleisch (gilt für alle Fleischsorten)
      • Reich an Eisen und Zink (besonders Kalb, Rind- und Schweinefleisch)
      • B-Vitamine (besonders viel B12 in Innereien wie Schweineleber)

        3 Negativ für die Gesundheit

        • Hoher Cholesteringehalt (gilt für alle Fleischsorten)
        • Hoher Puringehalt aufgrund von hohem Eiweißgehalt (kann u. a. zu Gicht führen)
        • Zu viel rotes Fleisch (z. B. Rind, Schwein, Lamm) fördert die Entstehung von Darmkrebs, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Diabetes

          4 Empfehlung der DGE

          • Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt überwiegend pflanzliche Lebensmittel zu essen und sieht tierische Lebensmittel, – also Milchprodukte, Fleisch, Eier und Fisch – nur als Ergänzung der Auswahl.
          • Die Empfehlung der Ernährungswissenschaftler lautet: nicht täglich Fleisch und nicht mehr als 300 bis 600 Gramm Fleisch und Wurst pro Woche.
          • Und: Gesunde Ernährung ist auch ohne Fleisch möglich!

            5 Fazit

            Fleisch ist nicht per se ungesund für den Menschen, so lange man nicht zu viel davon zu sich nimmt. Fleisch ist allerdings nicht lebensnotwendig. Auch ohne Fleisch kann man sich gesund und ausgewogen ernähren.

             

            6 Quellen

            • https://www.verbraucherzentrale.de/wissen/lebensmittel/lebensmittelproduktion/fleisch-hat-viele-gute-seiten-ernaehrungsphysiologie-5542; abgerufen am 19.01.2022
            • https://www.verbraucherzentrale.de/wissen/lebensmittel/lebensmittelproduktion/wie-viel-fleisch-ist-das-richtige-mass-5535; abgerufen am 19.01.2022
            • https://de.statista.com/infografik/24000/anzahl-der-vegetarier-und-veganer-in-deutschland/; abgerufen am 19.01.2022
            • https://de.statista.com/statistik/daten/studie/1139003/umfrage/verbrauch-von-fleisch-in-deutschland-seit-1991/; abgerufen am 19.01.2022

            Ernährung